Recette d’été

Soupe au pain perdu

Voici une recette de la tradition toscane, parfaite pour les chaudes soirées d’été, à servir froide, aussi en entrée.

Ingrédients

  • 300 gr de pain rassis
  • 400 gr de haricots blancs secs
  • 1 chou noir de Toscane (une variété de chou frisée)
  • ½ chou de Milan (chou pommé frisé)
  • 3 bottes de bettes
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • Une cuillère de sauce tomate
  • Huile extra-vierge bio “Oliveta della Torre”
  • Sel et poivre

 

Faites bouillir les haricots dans 2 litres d’eau froide, passez-en les trois quart au mixer et remettez la purée obtenue dans l’eau de cuisson. Dans une autre casserole faites revenir un oignon haché dans 8 cuillères d’huile.

Quand l’oignon sera doré, ajoutez la sauce tomate allongé avec de l’eau chaude ou du bouillon. Ajoutez les carottes et le céleri coupés en tranches fines, les bettes et les deux choux coupés en fines lamelles, les pommes de terre coupées en tranches épaisses.

Salez, poivrez et faite cuire à couvert pour quelques minutes, ensuite versez dans la casserole toute l’eau de cuisson des haricots.

Faites cuire longtemps, et quand tous les légumes seront bien cuits, ajoutez le pain rassis coupé en tranches et les haricots entiers.

Faites mijoter pour 10 minutes et après éteignez le feu. Mélangez bien le tout et faites refroidir, puis mettez au frigo et servez la soupe bien froide.

Goutez la soupe au pain avec un Chianti jeune ou un assemblage de blancs valaisans, jeunes et frais.

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