Recette n° 4: Salade d’hiver

Marché pour 4 personnes

 

½  boule de chicorée rouge

1 fenouil

Tomates cerises ou « Pachino »

Olives toscanes à l’huile e.v.o. de l’Oliveta della Torre

6 filets d’anchois divisés en deux

2  segments de citron

4 segments d’orange

Jus de citron

Huile e.v.o. BIO/IGP de l’Oliveta della Torre

Vinaigre balsamique de Modena DOP

Sel, poivre, origan

 

Préparation

Couper la chicorée et le fenouil en fines lamelles et les tomates en quartiers; mettre dans un saladier. Rajouter les filets d’anchois, 3 cuillères d’olives à l’huile, l’origan et mélanger le tout.

Peler les segments d’orange et de citron et les couper en dés, les mettre dans le saladier sans mélanger.

Dans un bol, faites une émulsion avec 4 cuillères d’huile d’olive, une cuillère de jus de citron et 4 gouttes de vinaigre balsamique. Verser dans le saladier et bien mélanger le tout.

Servir avec des tranches de fettunta* et déguster avec un verre de Petite Arvine.

 

* Tranche de pain légèrement grillée, aromatisée avec une gousse d’ail légèrement frottée, une pincé de sel et bien arrosée d’huile d’olive fraichement pressée.
[one_half]

Rispondi