Recette n° 5: Cantuccini aux amandes avec huile e.v.o.

Marché pour 750 gr de biscuits

 

200 gr d’amandes entières décortiquées
220 gr de sucre
420 gr de farine + un peu pour la planche
L’écorce d’une orange non traitée
2 œufs
40 gr de huile BIO/IGP Oliveta della Torre
2 cuillères de Vin Santo (ou de Porto)
1 petite cuillère de crème de tartre (bitartrate de potassium)
1 petite cuillère de bicarbonate de soude

Préparation

Zester une orange bien lavée. Rajouter le sucre et mélanger avec une cuillère en bois. Rajouter les œufs, battre légèrement et travailler avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Versez l’huile, puis le Vin Santo (ou le Porto). Rajouter les amandes entières, puis la farine, le bicarbonate et la crème de tartre tamisés et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en deux petits rouleaux légèrement aplatis (« filoncini ») de 3 cm de largeur.
Disposer les rouleaux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et mettre au four (préalablement chauffé) à 180° pendant environ 25 minutes. Sortir du four et couper délicatement les rouleaux en tranches pour obtenir des biscuits d’environ 2 cm d’épaisseur. Remettre au four pendant env. 10-15 minutes ou jusqu’à qu’ils sont dorés. Sortir du four et faire refroidir sur une grille à pâtisserie.
Conserver les cantucci dans des boîtes en aluminium ou dans des sachets pour aliments.  Goutez-les en fin de repas, avec du café ou avec un bon verre de vin liquoreux.

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