Fleurs de courgette farcies en beignet, à la Beppe

Les fleurs de courgette farcies en beignet sont une gourmandise estivale à laquelle il est impossible de resister… Oui, bien sûr, leur préparation est plutôt laborieuse. Les trouver dans le commerce n’est pas évident. Et quand on les trouve, on ne peut pas vraiement les garder au frigo en raison de leur grande périssabilité. Mais… mais… si on les a goûtés une fois… on sait de quoi on parle, un vrai régal pour le palais! Par ailleurs, parmis tous les légumes frits, les fleurs de courgette ou de courge sont les plus convoitées par les italiens.

Fiori di zucchina ripieni alla montepescinese - fleurs de courgette farcies en beignet

Frire dans l’huile d’olive ?

La question ne se pose pas vraiement. Côté santé, vous trouverez sur Internet d’innombrables articles qui dissiperont vos doutes sur le sujet. Côté portefeuille, il est vrai que frire avec de l’huile d’olive vierge extra (HOVE) de haute qualité peut être coûteux. Mais il est aussi vrai qu’il suffit d’utiliser une huile plus « vieille », qui a par exemple déjà deux ans, et de l' »amortir » en la réutilisant pour une deuxième, troisième ou quatrième friture. N’oubliant pas de la filtrer, bien sûr.

Mais revenons à nos fleurs de courgette farcies en beignet. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette qui conjugue la friture classique en pâte à frire avec une garniture aussi simple que savoureuse. La garniture utilise les ingrédients classiques de la cuisine méditerranéenne. Donc parmesan, chapelure, bacon, persil, basilic, câpres, ail, œufs durs et huile d’olive (de l’Oliveta della Torre bien sûr!).

La recette naît de l’inspiration culinaire de notre chef Giuseppe Russo, alias Beppe. Aujourd’hui oléiculteur mais jusqu’à il y a quelques années, restaurateur apprécié dans la province de Sienne. Nos fleurs de courgette farcies à la Beppe sont parfaits en  plat unique ou en hors-d’oeuvre. Ils sont un incontournable passepartout culinaire estival, à savourer au bord de l’eau ou à la campagne, sous une pergola en contemplant un beau coucher de soleil. Sans oublier un bon verre de vin bien frais ou une bière artisanale ! 😉

Si vous avez aimé notre recette, en voici une autre qui ne manquera pas de vous mettre l’eau à la bouche et vous aidera à supporter la canicule de ces  jours.

 

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