OLIVETA DELLA TORRE

Oliveta della Torre: qui sommes nous et comment notre huile d’olive vierge extra est produite

Oliveta della Torre est le nom de notre exploitation spécialisée dans la production d’huile d’olive vierge extra. Nous ne sommes pas des oléiculteurs de longue date et n’appartenons non plus à aucune dynastie oléicole. Nous sommes plutôt une entreprise familiale, autrefois dédiée à la restauration et maintenant convertie à la culture de l’olivier. Cultiver la terre, voir ses fruits pousser et pouvoir contribuer à son développement, voilà ce que nous aimons.

Notre aventure a commencé en 2012 avec l’achat de deux oliveraies abandonnées situées au nord et au sud de l’ancienne tour du Château de Montepescini, dans la municipalité de Murlo (SI). D’où le nom « Oliveta della Torre ».

Oliveta della Torre Team

« C’était dur au début, car pendant des années, les oliviers n’avaient pas été taillés et avaient poussé de façon disproportionnée. Les mauvaises herbes, les ronces et les arbustes sauvages avaient progressivement envahi le sol en étouffant les plantes. »

dit Giuseppe Russo, ancien chef cuisinier et restaurateur, aujourd’hui oléiculteur passionné et propriétaire de l’Oliveta della Torre.

« Faire de l’huile d’olive extra vierge dans un tel contexte n’était pas une blague. Cependant, nous travaillons le sol naturellement depuis le début, sans l’utilisation de pesticides ou d’engrais chimiques. Cela nous a permis d’obtenir la certification biologique dès 2015. »

Aujourd’hui, à partir de nos 800 oliviers autoctones des sortes Leccino, Pendolino, Frantoio et Moraiolo, nous obtenons trois types d’huile d’olive vierge extra de la plus haute qualité, riches en polyphénols (450 – 700 mg/kg) et avec une faible acidité (0,2%). Tout cela grâce à une récolte précoce des olives (à partir des dix premiers jours d’octobre) et surtout grâce à la livraison des olives au moulin local dans les délais impartis. Parfois, nous arrivons à écraser les olives le jour même de la récolte, parfois le lendemain, mais jamais après 48 heures.

« En 5 ans, nous avons réussi à remettre en production deux oliveraies abandonnées et à obtenir une excellente huile d’olive vierge extra biologique. Fruitée, amère, épicée et authentique, comme chaque vraie huile toscane, notre « or jaune » est la meilleure expression de ce beau coin de la Toscane. »

Téléchargez notre brochure (langues: IT/DE/FR): BrochureOliveta2017_it-de-fr